Fondo
En la industria del aceite comestible, la purificación precisa es esencial para eliminar los contaminantes que comprometen el sabor, el color, la estabilidad oxidativa y el cumplimiento de la normativa. Un grupo específico de contaminantes preocupantes son los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Un fabricante mundial de alimentos se puso en contacto con nosotros para mejorar la seguridad y calidad de su aceite de oliva.
Los HAP son un grupo de compuestos hidrófobos potencialmente cancerígenos. En general, hay 16 HAP destacados considerados contaminantes de alta prioridad, entre los que destacan el benz[a]antraceno (BaA), el benzo[a]pireno (BaP) y el criseno.
En la producción de aceite comestible, los HAP no se añaden deliberadamente, sino que pueden formarse o introducirse en diversas fases del proceso:
- Secado/calentamiento de aceites
- Procesado a alta temperatura
- Contaminación medioambiental
- Contaminación causada por procesos agrícolas o de transporte.
Desafío
La eliminación de los HAP es esencial para ayudar a los fabricantes a cumplir las estrictas normas de seguridad alimentaria, manteniendo al mismo tiempo el sabor natural y la estabilidad de los aceites comestibles.
La empresa necesitaba una solución de purificación que eliminara con fiabilidad estos contaminantes a escala, se integrara fácilmente en su proceso de refinado existente y le ayudara a cumplir las normas internacionales de seguridad, sin comprometer el sabor ni la estabilidad y, al mismo tiempo, minimizando los costes operativos.
La solución aportada debía abordar la depuración y el tratamiento eficaces de:
- HAP: incluidos los benzopirenos, el criseno y el benzo[a]antraceno.
- Ácidos grasos: Ésteres glicidílicos de ácidos grasos (GE) – precursores del MCPD nocivo, un presunto carcinógeno.
- Contaminantes orgánicos persistentes como dioxinas y furanos.
- Impurezas colorantes y clorofílicas: sustancias que afectan al aspecto, la estabilidad y la vida útil.
Solución
La purificación de aceites comestibles requiere una filtración precisa para eliminar los contaminantes que afectan a la calidad, la seguridad, el color y la estabilidad oxidativa. Se sabe que el uso de carbón activado elimina el color, los olores y las impurezas de los aceites comestibles, incluidos los hidrocarburos poliaromáticos (HAP). La purificación mejora el sabor, evita el enranciamiento y aumenta la claridad de diversos aceites comestibles, como el aceite de oliva, el aceite de palma, el aceite de pescado y las grasas especiales.
La solución ofrecida fue FiltraPure® SK1®, un carbón activado en polvo (CAP) considerado el «estándar del sector» para la aplicación de la eliminación de HAP de los aceites comestibles. FiltraPure® SK1® ofrece un rendimiento líder en el mercado para mejorar el sabor, el color y la pureza de los aceites comestibles, y nuestro avanzado medio de filtración PAC se integra perfectamente en los procesos de refinado de nuestros clientes.
Resultados
Al adoptar la filtración PAC de Puragen, el fabricante mejoró la calidad del producto, la seguridad y la conformidad, al tiempo que aumentó la eficacia del proceso. La solución salvaguardó la reputación de la marca y permitió a la empresa mantener su ventaja competitiva en un mercado altamente regulado, con resultados de laboratorio que confirman una eficacia superior al 99% en la eliminación de compuestos PAH.
El equipo de I+D de Puragen sigue innovando, desarrollando productos de mayor rendimiento que ofrecen la máxima calidad del producto al mínimo coste por litro de aceite tratado. Además, las capacidades analíticas internas de Puragen permiten medir con precisión la eliminación de contaminantes, lo que garantiza un rendimiento constante y una optimización continua para los clientes.
Las soluciones de carbón activado de Puragen mejoran la calidad de los productos y la eficacia de los procesos en una amplia gama de aplicaciones alimentarias y de bebidas, entre las que se incluyen:
- Eliminación de impurezas decolor, sabor y olor del azúcar de caña, la sacarosa, la glucosa y los jarabes de fructosa para alimentos, confitería y bebidas de alta calidad.
- Refinado de zumos, cervezas, vinos y licores, eliminando pigmentos no deseados, sabores extraños y compuestos volátiles para ofrecer una calidad y un aspecto uniformes.
